あすの健康と調理
給食調理へのアプローチ

【Infomation】

　日常食をおいしく、ヘルシーに、しかも簡便な調理を実現するためには、まず基本的な調理をしっかり習得することが重要である。
基礎編では基本となる調理に重点をおき、調理様式別に豊富な実習例をあげて、調理法とその技術向上をめざした。
また給食経営管理論実習に役立つよう栄養価を付記した。
健康編では、栄養士養成施設の学生が給食管理の実習において献立作成、調理の参考になるよう基礎編との関連を配慮した。

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